Italų virėjas stengiasi Baltarusijos picą

Ar tai, ką mes vadiname picos ir mes parengė vietos picerija, picos? Norėdami sužinoti, užsakėme dešimčių picų ir paprašė garsių virėjų iš Italijos, iš Šveicarijos akademijos kulinarinio meno, tris kartus laimėjo tarptautinio festivalio picos FantaPizza Ignazio Rosa profesorius juos paragauti ir išreikšti savo nuomonę.

- Pasaulyje yra nauja tendencija: pica - tai sudėtingas maisto ir picos - tai greitas maistas, - skundžiasi Ignazio Rosa. - Tradicinė pica pirmą kartą pasirodė Neapolyje. Ji atėjo su žmogumi, kuris kepta duona. Jis taip pat išrado pirmąjį picą "marinara", kuriame buvo pomidorai, raudonėliai ir česnakų. 1674 Italijoje buvo mocarelos sūrio. Tai buvo tada, kad jis atėjo su nauju pica: pomidorai, mocarela ir baziliku - trijų sudedamųjų dalių Italijos vėliavos spalvų. Ši pica paragavo karalienė Margarita ir karalius Federico II, ji patiko juos. Ir jis išliko istorijoje: tradicinis italų pica yra karalienė vardas.

- originalus forma pica - apskritimas - italai atėmė iš arabų virtuvės. Pagrindiniai - pita duonos, pridėti ingredientai ir sugalvoti visiškai kitoks pasirengimas bandymui technologija: gyvų mielių, kviečių miltų, druskos ir vandens. Tešla turi būti ne picos, kaip duona: su tuo pačiu aukso spalvos ir kvapo ir, žinoma, su 1, 5 cm pločio sienos.

- Viskas matau - tai žalia tešla. Tai baltos spalvos. Esu įsitikinęs, kad tešla Pridėti cukraus ir sviesto. Pica - tai ne slapukas, tai duona - pirmas dalykas, kurį kapitonas sakė po pažvelgė į picos.

1. "Marinara" iš "Il Patio"

- Tai pica "Marinara" - bet čia tai tik vienas vardas.

- Pesto? - Nuostaba virėja. - Pagalbinės medžiagos neturėtų kristi ant vienas kito: sūrio, kalmarai, džiovinti pomidorai, pesto, svogūnų ... Krevetės jau sausas, ir kartu su visais ingredientais, skonis yra prarastas. Ši pica turėtų jaustis jūros žuvis, ir tada kai saulėje džiovintais pomidorais. Tešla taip pat nėra būdas ingredientai. Ši pica - improvizacija.

2. "Kumpis su grybais" iš "Il Patio"

- Kur grybai? Norėčiau pamatyti grybus, o ne mush. Ir kumpis turi būti sveiki gabalus, bet ne maltos atrodyti.

- pica turi stovėti ir palaikykite, o jūs imtis savo rankas. Ir tai priklauso nuo bandymo kokybės - įsitikinsite patys, ko yra tešla.

- Tai pica išvirta. Sūris klijuoti kelis sluoksnius kumpio, ir kaip rezultatas, jo viduryje yra šlapias. Yra - tai pavojinga sveikatai.

3. "Margarita"

- Ir tai "Margarita" yra tarsi Vezuvijaus ugnikalnio. Labai tankus sluoksnis sūrio, tačiau, kai jis atnešė į tokią būklę, tešla kepti ne. Ši pica yra per drėgnas. Sūris turi ištiesti, ir ne kokia forma nesvarbu, šalta ar karšta. Pica į orkaitę reikia įdėti greitai ir sklandžiai, o ne entuziazmo ir stumia. Todėl matome, kad ji yra tolygiai skrudintos: tada sudegino, o tada ten balta. Tai žalias tešlos - jūs negalite turėti jos.

4. "Diablo" iš miesto Pizza

- Tai Pizza atvės šiek tiek ilgiau, bet atrodo, kiek riebalų ant jo. Ir kai jis yra karštas, jis negalės pasiimti - aiškina virėja. - riebalai yra mesti ir saliamis - kaip sausų traškučių. Mozzarella kūriniai, kurie neturėtų būti. Žalia tešla. Tai blynai! Aš net nenori pabandyti.

5 "Vaikai vegetaru" iš Pizza.by

- Alyvuogės - kodėl ją sumažinti? Jei gamta sukūrė gražią produktą, galite įdėti visą, - sako virėjas iš karto.

- Ir aš nenoriu, kad pabandyti. Ką tėvai duoda vaikui maistą? Vaikai tai geriau nerodyti! Yra net žalio porai. Alyvuogės, grybai - šiukšlių maisto, o dar labiau vaikui. Vaikams reikia brokoliai, špinatai, žiediniai kopūstai gerai, ar įprastus pomidorai, mocarela ir kumpiu. Ši pica gali valgyti suaugęs žmogus, jei jis yra labai alkanas ir jam skubiai reikia užpildyti skrandį. Ir yra vegetariškas picos? Alyvuogės - uogų. Grybai - grybų. Daržovės man - tai paprikos, cukinijos, baklažanai, pomidorai, morkos, salierai, špinatai, žiediniai kopūstai pupelės, šparagai, artišokai.

6. "Keturi Sūris" iš "Bosco"

- Tai geltonos spalvos sūris, ir ji nesilydo, kad įdėti vienetų. Kaip rezultatas, mes turime sūrio blokas, pagal kurią žalią tešlą. Tai ne Gorgonzola ar net Dorblu. Akivaizdu, kad šio Marble - pigiausias sūris. Ir tai nėra būtina čia pomidorai.

- Tai pica kepti purvinas orkaitėje. Negali būti deginamos ne visi - tai vėžys. Aš negaliu pabandyti. Iki ingredientų picos, kad tik reikia šeimai sūrių: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Na, jei norite, kad pluta ant viršaus, tada sūris.

7. "Perlenkta" iš "Bosco"

- O, tešla!? - Ignazio džiūgauja. - Tai net traškūs. Duonos kvapas valgyti. Gaisrai taip pat nieko, tai tik stora siena.

- pica sveria daug. Tai įdėti įdarais daug, nes tai jis yra šlapias viduje. Trys sluoksniai kumpiu? Kodėl tiek daug? Aš suprantu, kad Baltarusijoje mėgsta valgyti, bet mes norime užpildyti savo skrandžius arba kokybišką maistą?

Ignazio domina ši pica, tai buvo net smagu jį išbandyti.

- Mmm, čia nėra paprikos vidų, nors ji turi absoliučiai jokios būtinybės. Taip! Sakau "taip", "Perlenkta". Tai yra normalu, už bandymą, bet ingredientų daug. Mozzarella, kumpis, rauginti marinuoti grybai suteikia daug drėgmės, todėl šiek tiek žalias viduje.

8 ir 9. "Margarita" ir "4 sezonai" iš Buon appetito

Ignazio ilgai pažvelgti picos ir tyli.

- Tai Pizza sugadinti visą vaizdą originalių itališkų patiekalų. Aš nežinau, kas parengė šį picą, bet būčiau jį atmetė iš karto. Kur bazilikai? Kur gražus mocarela? Kur švieži pomidorai? Tešla - kaip ledo gatvėje, manau, tai buvo nupirkta parduotuvėje.

- Aš nematau vieną sezoną - opiausių rankas Ignazio. - Na, grybai visada prieinama. Dabar, jei įdėti grybus, tai būtų geriau. Picos ingredientai turi būti pakeistas keturis kartus per metus, tai yra, kas maisto produktų valgyti žiemą, pavasarį, vasarą ir rudenį, yra ir turėtų būti grybai, daržovės, žuvis ir mėsa. Krevetės, pomidorai, grybai - tai ištisus metus sezoną.

11. "Havajų" iš Presto Pizza

- Tai yra "Havajų".

- Ir ką Havajai turi picos istoriją? - jis suglumo. - "Meksikos", "Kubos", "Havajų", "Sicilijos", "sovietinio stiliaus" ...

- Kartu: pomidorų ir ananasų - ne, kumpis ir ananasai - daugiau ar mažiau, ananasų, kumpis ir čili - gerai, ananasų, kumpis, pupelės - vis dar įmanoma, bet jis yra arčiau "Meksikos". Ši pica gali būti šeriami žmonių iš Amerikos, Europoje galėtumėte pasakyti: ". Samių valgyti, kad" Ši pica turėtų būti ne vaisius!

12 "Peperoni" iš "Garažas"

- Yra dviejų rūšių "pepperoni": Europos būdu - su paprika - ir mus - su saliamiu, - sako Ignazio.

- Ir tai, atrodo, būti baltarusių mišinys: čia ir saliami ir paprikos, - sako mes esame.

- Ir dar, ir čili, - jis šypsosi.

Po degustacijos, virėja verdiktas.

- Na ką aš galiu pasakyti ... velniškai! Labai plonas tešlos, kurioje yra net cukraus. Sienos turėtų būti nuo 1 iki 5 cm pločio, ir tai nėra. Ši tešla Roll net ir rankos, ir, greičiausiai, kočėlas arba mašina. Tešla turėtų padidėti tolygiai, ir tai atsitinka, kai tešla yra Rozkręcony rankiniu būdu. Kaip tai keltis, visą orą iš ritinio tešlą. Plius tešlos lazdelės. Jei "Peperoni" Amerikos - taip, jei Europos kelias - ne, kaip tik būti ant grotelių kepta paprika.

13 "pica su dešra ir pupelių medžioklės" iš eda.by

- Kas tai? Aš nesuprantu: šparaginės pupelės, dešrelės ir dešra? Vėlgi Mozzarella griežinėliai. Nėra švieži pomidorai, ir, greičiausiai, yra įmaišykite pomidorų pastą su vandeniu ir tepinėlis tešlą. Tai ne pica.

14. Ala diavola iš "Calabria"

- Čia yra pica, iš esmės, padaryti tinkamai. Bet kodėl tiek daug paprikos viršuje? Jis žudo visą skonį.

- Salami išlaikyti drėgmę ir druskos. Bet picos yra daugiau ar mažiau išlaiko savo skonį pernelyg asmeniška.

15. "Keturi Sūris" iš "Tempo"

- Kokie pomidorai? Kodėl įdėti prieskonių? - Ignazio nustebino ir tada atsako savo klausimą. - Norėdami paslėpti stinky sūrio kvapas? Noriu pajusti sūrį, o ne raudonėlio. Pica turėtų būti balti su švelniu lydytu sūriu, o ne gabaliukais sūrio. Ir, žinoma, picos dydis? Turi būti 32 centimetrų, ir čia yra kiek? Jei mano virėjas yra virti, nedelsiant būtų atleistas.

- ir tai net ne kristi. Tai ne sūris, o silikonas.

16. "Sicilijos" iš "Tempo"

- šiuo baisu ieškote. Tai ne "Sicilijos". Kas vištiena "Sicilijos"!? - pasipiktinęs Ignazio. - Turiu į Siciliją, jei aš atnešė picą, būčiau mokama daugiau 200 tūkstančių ir tarė: "Sam prarijo jį ir aš pamatyti jį.".

- Man tai ne pica. 99, 99% - tai blogai, ir 0, 01% - pabandykite. Virėjai reikia išmokti. Štai kodėl, kai asmuo bando autentišką Italijos picos, kvapo kumpis, saliamis, sūris, jis nepatiko. Visa tai yra tik tokių picų rezultatas. Manau, kad namuose moteris padaryti geriau nei tai, ką mes matėme ir paragavo šiandien. Pica patiekalas gali būti vadinamas tik tuomet, jei jos virtos Italijos Chef ir Italijos produktai buvo naudojami jo paruošimo. Mūsų atveju, nei vienas, nei kitas nėra. Aš virėjas pica iš Baltarusijos miltų, nes aš negaliu pirkti čia lietuvių ar Italijos. Kai matau paketą, kuris sako "pica itališka pica" arba "pica iš Italijos", ji tampa erzina. Aš nėjo į Italiją ir nerašyti "Baltarusijos bulvinius blynus" arba "Baltarusijos bulvių". Jie naudoja savo šalies įvaizdį ir jūsų verslui Indai ir užsidirbti pinigų. Ir tai gėda.

- Kiekvienas pica turi turėti gerą kvapą, išvaizdą ir skonį. Ir jūs galite naudoti ją su gera stikline alaus ar vyno. Visi šie picų vienas defektas - tešlos. Kodėl pridėti cukraus, pieno, sviesto? Ar jie Shortbread arba sluoksniuotos tešlos kepkite? Tešla turi būti paprasta, - sako Ignazio Rosa. - Žinoma, kai žmogus yra alkanas, o ne ieškoti, ką valgyti - taip, prašome, galite užpildyti skrandį, ir pavalgyti.

Ignazio sakė: Tai geriau sutaupyti Džersis, bet ne gerą maistą. Galų gale, jūs galite išmesti megztinis ir pirkti naują vieną, ir sveikatą - ne.

Pasibaigus degustacija pabaigoje Ignazio parodė mums turėtų atrodyti realus Italijos picos.