Kaip padaryti, kad geriausius brendžiai pasaulyje

• Kaip padaryti geriausius brendžiai pasaulyje

Ar žinote, kad konjakas - tai kaimas?

Tačiau, labai turtingas ir gerai žinoma visame pasaulyje. Ir visiems ačiū mėgstamu gėrimu Gurmanams ir estetas pavadintas jos garbei ir yra elegancija, skonio ir sėkmės simbolis.

Konjakas. Taurusis kokteilis spalvos, aromato ir skonio, kuris yra sukurtas daugelį metų drėgnose rūsiuose tarp barelių patamsėjusios nuo laiko ... Kai gėrimai yra nepaprastai ilgas kelias, kol splash stiklo taurės ir suteikti unikalią skonio tikrojo žinovas. Ir po to, kai konjako gurkšnį, daug nereikia net galvoti, kad žmogus, kuris kažkada pilamas alkoholis jam ne jaunas barelį, tikriausiai seniai yra miręs ...

brendžio gamybos procesas yra ilgas, varginantis ir daug laiko atimantis. Ir viskas tam, kad sukurti vieną iš labiausiai kilnus gėrimų pasaulyje.

Taigi, kaip jūs darote geriausia pasaulyje prancūzų konjako?

Pirma, galime apibrėžti kai kuriuos terminus.

Kas yra konjako regione, taip uoliai saugo teisę naudoti savo vardą ir ką jis valgo?

Konjako turi 6 regionius (rūšių ženklą), kuris yra griežtai apibrėžtų ribų. Cognac alkoholiai kiekvienas subregiono turi savo ypatumus. Pavyzdžiui, brendis, gaminamas iš vynuogių, išaugintų Grande Champagne yra šviesos, subtilus aromatas su gėlių dominuojančių tonai ir Borderies apie dirvožemyje gausu molio ir silicio oksidų, vynmedžiai auga, suteikiant smulkių minkštų suapvalinti ir konjaku su skirtingų tonų žibuoklių. Naudokite šias savybes leidžia maišymo meistrai Konjakas atvejus pasiekti tam tikras savybes galutinio produkto. Gerti galima pavadinti Konjakas (Cognac), jis turi būti pagamintas iš vynuogių alkoholio, auginami tik dėl šių subregionų teritorijoje. Regionius yra:

- Grande Champagne (didžioji Šampanas) arba "Grand Fine Champagne (didžioji Bauda Šampanas)

- Petite Champagne (Šampanė "Petit) arba iš švelniavilnių Petite Champagne (FIN Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- pelekų Bois (pelekų Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Geriausias yra subregiono Grande Champagne, Petite Champagne ir Borderies, bet tai nereiškia, kad alkoholis, pagamintas iš vynuogių kitus subregiono, daug prastesnės kokybės. Beje, dauguma žinomų prekinių ženklų konjako sudėtyje konjako spirito kelių subregionų.

Taip, nereikia painioti ", šampanas", šiuo atveju į Šampanės regione, ji nėra svarbi. Žodis "šampanas" kilęs iš lotyniško Campania ir reiškia "paprastas", "žemės ūkio naudmenos" ir "molingoje dirvoje." Taigi ten buvo panašus vardu, bet visiškai kitoks generuoja ten produktų regionus - tai lygių teisių vardas taikoma Šampanės regione (kur jie padaryti šampano), o regiono Grande Champagne (kur jie konjaką).

yra ne koks nors vyno tinka konjako gamybai. Geriausi rezultatai gaunami distiliuojant vyną, vynuogių sukurtas iš rūgšties, turinčios minimalų kiekį cukraus. Pagrindinis vynuogių naudojamos gaminti brendį vadinamas dugno Blanc (Ugni Blanc). 98% vynuogynų regione auga šios veislės. Leidžiami veislių taip pat Colombard (Colombard) ir Folle Blanche (Folle Blanche). Tarp naujų veislių eksperimentuoja su Folinyanom (hibridinių Ugni Blanc ir Folle Blanche). Ugni Blanc auga ant Amerikos vynmedžių pabaigoje XIX amžiuje poskiepiu, kai Filoksera žuvo beveik visi regione ir visoje Prancūzijoje vynuogynus. Amerikos vynmedžiai atsparios filokseromis ir Ugni Blanc yra geriau nei kiti išgyvens Amerikos poskiepiu. Italijoje veislė Ugni Blanc vadinamas Trebbiano ir ten padaryti baltą vyną iš šios veislės.

Vynmedžiai sodinami kas 3 metrų, kiek galima atidaryti jį į saulę. Išauginti vieną kartą per metus - spalio pradžioje. Kai vynuogynų gaminančių derliaus rankiniu savininkai, bet dauguma mašinų yra naudojami siekiant pagreitinti procesą. Nuimami vynuogių yra veikiami presuojant tradicinių plokščio horizontalaus presų. Gautas sultis paliekamas fermentuotis be cukraus be. Pradinė procesas yra visiškai identiškas gamybos proceso baltojo vyno.

Bet tada baltas vynas tampa brendžio. Bet pirmiausia jis yra pagamintas Moonshine.

Po trijų savaičių, ilgiau jauna sausas vynas Blanc de Blanc "(apie 8% alkoholio) yra siunčiami į distiliavimo (Charentais metodą, kuris atėjo pas mus nepasikeitė), kur ji patiria du etapus verdančio, kurio rezultatas pasirodo brendžio alkoholio.

Dvigubo distiliavimo procesas - yra labai sunku. Pirmajame etape nefiltruotas baltasis vynas yra pareikštas iki virimo, alkoholio garai pakilti į distiliatorių dangteliu, pro vamzdį ir kondensuojasi į aušinimo sistemą.

Taigi gauti žalią alkoholį (prancūziškai - brouillis). Jo stiprumas paprastai yra 27-32%.

Kitas, skystis yra veikiamas distiliuojant į antros distiliavimo antrinio katilo. Be to, šis katilas talpa negali viršyti 30 hektolitrų.

gauti bazės kokybę brendis alkoholis (fr. Bonne CHAUFFE) Antrame etape žalios alkoholio antrinio distiliuojant metu. Būtent čia, antrajame etape distiliuojant, pilnai atidaryti patirties ir įgūdžių "distiliacija Master", kuri yra atsakinga už teisingą atrankos pirmojo, antrojo ir trečiojo frakcijos distiliato. Tai buvo antroji frakcija, iš 68-72% alkoholio tvirtovė, kalbėti apie tolesnį senėjimo ąžuolo statinėse ir tampa konjaką

Šiame žingsnyje yra labai svarbu dirbti su specialistu distiliacija, nes mes turime sugebėti sumažinti mediana frakcija į antrą distiliacija - vadinamąjį "širdis" - pirminio ir tretinio frakcijos, pavadintą "galva" ir "uodega".

Įdomu tai, kad visi pagrindiniai konjako namų yra naudojami ne tik savo alkoholiai, gauti savo degtinės, bet taip pat daug mažų alkoholiai alkoholio gamintojams. Kaip taisyklė, tai yra smulkūs ūkiai, ant kurių yra uždaras ciklas gamybos alkoholio: nuosavas vynuogyno įranga fermentacijos distiliatoriai. Cognac namai bendradarbiauja su jais ilgą laiką, nuolat stebint pristatyto alkoholio kokybę.

Daugelyje privačių degtinės naudojamas senas vintage įranga, kuri daugelį dešimtmečių. Dėl alkoholio neturi įtakos bet kokiu būdu ir, svarbiausia čia distiliavimo šeimininko ranką.

Beje, paprastai naudojamas kelias rūšis antrinio distiliacijos. Pagal pirmą - vynas distiliuojamas kartu su uodega, kuri suteikia išsamesnį puokštę konjako. Antrasis metodas yra grindžiamas alkoholio mišinyje, į distiliaciją galvos ir uodegos frakcijas. Teisiškai alkoholio distiliavimas baigiasi kovo 31, ir brendžio ištrauka prasideda nuo šio taško. Jis siunčiamas į konjako namuose.

Net šuo yra įdomu, kad mes tiek daug laiko fotografuoti ir rašyti spintoje, kur visada yra kažkas virimo savo šeimininką.

Ak, šuo ... Ar jūs žinote, kad nuo čia, kad konjako.

Išeities taškas konjako ekstraktų tiki balandžio 1 d kiekvienais metais. Pilamas į ąžuolo statinėse įvairių gebėjimų alkoholio kairės kelerius metus.

Saugomi ateities brendis specialių rūsiuose, kur palaikoma pastovi temperatūra ir drėgmė. Labai dažnai konjako rūsiai yra ant upės Charente bankų, t. To. Drėgmė čia, kuris yra taip svarbu gerti teisingą ekspoziciją. Natūralus drėgmės, kuri saugo statinę yra vienas iš lemiamų veiksnių senėjimo procesą.

Degtinė alkoholio laikomi ąžuolo statinėse, paprastai 350 litre pastovioje temperatūroje 15 °, kur ji gali brandina nuo 2 iki 50 metų. Per šį laiką konjako dvasia praranda dalį savo stiprybės, o ąžuolas suteikia gintaro spalvos ir malonus skonių. Kai panaudotos konjako ąžuolo medžiagos vadinamos cheminio ekstraktus. Natūralių ąžuolo savybių perėjimas plėtoja konjakas puokštę, gamina ypatingą skonį, žinomas kaip rančą.

Poveikio konjako susideda iš trijų etapų: gavybai (skverbiasi medienos komponentus alkoholis), hidrolizę (pasikeitus savybių ir preparatams, "virškinamas medieną") ir oksidacijos (spalvų sodrumas tampa, naują pažymi skonio).

Brendis dvasia brandinamas statinėse pagamintas iš ąžuolo, tradiciškai auginami Limousin (Limousin) ir Tronçais (Tronze) miškuose. Charente meistrai jau seniai pripažino unikalią kokybę šio medžio. Miško iš Tronçais, įsikūręs Aljė (Allier) regione, suteikia Coopers (ruošinius statinėse gamybos) minkštas šlifuoti medienos idealios poringumo ir miškų Limousin - užtikrina ilgalaikį ir vidutinės medį (dėl statinėse gamybos, sakau atskirai).

kokybė ir stiprumas gėrimo tiesiogiai priklauso nuo poveikio trukmės. Tiesą sakant, šis terminas apibrėžiamas elito konjaką.

Pirminės poveikio statinės naudojami ne daugiau kaip penkerius metus. Šiuo metu didelė dalis konjako bus pasirinktas, montuoja ir buteliuose, ketina parduotuvių lentynose su ŽENKLAI VS ir VSOP. Į tą patį rūsį bus melas tik geriausius dvasias, ir toliau bus išlaikyta.

Tai iš jų bus pagamintas brendis didesnes kategorijas -. XO, Napoleon, Richardas ir kiti (specialios kategorijos skiriasi, atsižvelgiant į gamintoją)

Visą laiką, kol brendis yra alus, sugeria visa, kas geriausia iš ąžuolo ir plėtoti savo išrankų skonį, tai nuolat kontaktuoja su oru ir praranda nedidelę sumą brendžio dvasia, kuri vadinama "Angelų dalis". Ekspertai teigia, kad per metus iš kiekvieno konteinerio išgaruoja per 2-3% alkoholio poras.

alkoholio garavimo nusėda ant sienelių. Čia jie turėjo ypatingą "girtas" pelėsių, dėl kurios Cognac rūsiuose sienos visada yra juoda.

Kai konjakas, pasak eksperto, pasiekia didžiausią ekspoziciją, jis dedamas sename barelį, kur jis "atramos". Seni kubilai nieko duoti jam gerti, ir beveik nesikeičia.

Jei konjakas, pagal "rūsio meistras", pasiekia savo vystymosi viršūnę, jis pilamas iš statinės į stiklinius butelius, vadinamasis "duoti-zhony" (FR. Dames-Jeanne), užplombuotas ir atiduotas tolimiausiuose vieta rūsyje, kur jie jie gali būti saugomi dešimtmečius ir net šimtmečius be pakeitimų. Tai ypatinga vieta rūsyje, kuris yra vadinamas Rojaus (FR. Paradis).

Svarbiausias etapas konjako gamybos - tai maišymo brendis skirtingas charakteristikas. Užsiima šiuo specialiai apmokytas asmuo, žargono jis vadinamas meistras vyndariai puokštę. Kaip padaryti konjaką, tai priklauso nuo skonio, statuso ir ženklinimo. Tačiau bet kuriuo atveju, geras konjakas galima rasti tūkstančius, nes jos aromatu ir stipraus skonio sutraukiantis prisiminti.

dėl kelių amžiaus alkoholio pagrindu surinkimas ir mažinimas. ASSEMBLAGE - maišymo alkoholiai (eau-de-Vie), sumažinimas - laipsniškas, labai atkarpą praskiedimas vandeniu (. T. prie alkoholio ir vandens yra labai, poliarinis ratas, greitai maišant juos gali sukelti žalos gaminamas brendis, iškreipti jo aromatą ir skonį). Dažnai reducyruut spirituoto vandenis, o ne paprasto vandens. Alcoholized vandens - febl (faibles) arba nedidelis vandens (Petites Eaux) - mišri alkoholio ir vandens, apie 15-20% stiprumo. Kodėl vanduo pridedamas? Į gėrimų stiprumo atitiko nustatytus parametrus.

Taip pat d ÷ l brendžio montavimo etape gali būti įtraukta į cukraus ir karamelės. Tai yra teisiškai leidžiama. Nors Karamelinimui yra ne itin laukiami, nes pigiausias būdas pasiekti tam tikrą skonį ir naudoti jį kaip taisyklė, labiausiai pigių markių konjako - vs.

Nuotraukoje galite pamatyti kaip skirtingų Konjakas su skirtingomis ekspozicijos laikotarpį.

Žiebtuvėlio gėrimas, todėl jis yra jaunesnė ...

Brendis gamyba visuose iš etapų labai labai reguliuojama ir kontroliuojama. Nėra eksperimentai neleidžiama - net jei brendžio nėra skirtas parduoti.

Dabar apie notacijos. Yra tradicinių žymėjimai reguliuojamos minimalus laikotarpis konjakas senėjimo. Jos skirstomos į šias pagrindines kategorijas:

V.S. - turi būti ne mažiau kaip du metus ekstraktas.

V.S.O.P., draustinis - apie bent ketverius metus ekstraktas.

V.V.S.O.P. Grande Reserve - ne trumpiau kaip penkerius metus.

X.O Napoleonas - apie bent šešerius metus ekstraktas.

Reikėtų nepamiršti, kad mišiniuose (mišinių įvairių alkoholių) visada rodo jauniausią alkoholio.

Taip pat įdomu tai, kad įvairūs gamintojai pagal standartinį žymėjimą gali reikšti daug daugiau pozicijų nei minimumo. Pavyzdžiui, kai maži konjako namai X.O. - trisdešimt metų brendis, bet, pavyzdžiui, V.S. - dvylikos.

Be Konjako regione įregistruota apie 20 tūkstančių konjako namai. (Taigi tai tik konjako Courvoisier, "Hennessy", Martell Remy Martin Camus)

Tačiau iš tikrųjų tai yra dabar maždaug 5000 gamintojų regione kairėje, bet tik 12 iš jų turi pilną ciklą !!! Kiti atlikti tam tikrą gamybos etapas. Kažkas tik alkoholio distiliacija, o kai tik ištrauka, montavimas ir pilstymas į butelius konjako pagal savo prekės ženklą.

Kaip gerti konjaką?

Kaip taisyklė, gerti kaip aperityvas arba, atvirkščiai, kaip digestif. Taip pat brendžio vis dažniau naudojamas kokteilių pastaraisiais metais, o kai kurie gamintojai turi prekės ženklą, specialiai sukurta kokteiliai.

Geriausia parama konjako - Kava, cigarų ir šokoladu. Įvairių saldžių maisto produktų (pvz, obuolių pyragas) ir vaisių, kaip užkandis, taip pat gera.

Apie citrina. Neklauskite prancūzus apie citrina, susijusių su brendžio! Citrinų - blogiausias užkandis brendžio, visiškai užmuša skonį.

Tai mados nuėjo nuo Nikolajaus II, kuris nekentė brendžio skonį, bet buvo priverstas gerti iš etiketo. Tada jis, iš tiesų, pabėgo citriną, iš karto neutralizuoti gėrimo skonį. Sovietmečiu iš užkandžių konjako citrina tradicija, taip pat išlaikyti gėrimą į šaldytuvą, parduodami visur, o kartais atsiranda net mūsų laiko ...

Taigi ji geria brendis tiesiai iš teisingų akinius nuo tulpės formos su geros lydimas ...